被评为上海十大经典名菜的八宝鸭，是我们国家的传统特色菜，做好的菜鸭形丰腴饱满，原汁突出，端出来可以说是满堂皆香。而鸭肉中营养含量极高，一般人都可以食用，能够养胃生津。很多人总觉得大餐一般都制作比较麻烦，但其实并不是这样的

【八宝鸭】

食材：

处理鸭子：嫩肉鸭一只，老抽三勺，料酒三勺，盐适量。

八宝糯米饭：板栗仁三个，冬笋30克，青豆20克，胡萝卜25克，火腿20克，干香菇20克，糯米100克，干贝10克，生抽两勺，老抽两勺，白砂糖一勺。

芡汁：生抽一勺，老抽一勺，白砂糖一勺，淀粉一勺。

步骤一：在制作之前我们将所有需要的原材料都准备好。鸭子尽量买嫩肉鸭，市面上的很多鸭子都是适合炖汤的老鸭，并不适合做这道菜，所以在购买鸭子的时候要留意。而糯米和香菇还有干贝，都要提前用清水进行泡发。

步骤二：鸭子买来了之后将其充分洗净，然后去除内脏和表面隐形的鸭毛，洗干净了之后沥干水分或者是用厨房纸巾擦干其表面的水分。另外在市场上买鸭子的时候，可以让卖家帮忙给鸭子开膛，但是不要开得太大。

步骤三：鸭子的表面处理干净了之后，我们先将适量的盐涂抹在鸭子的表面，然后用手按摩鸭子的全身。接下来将料酒和老抽均匀的淋在鸭子表面，将其充分涂抹均匀之后就往鸭肚子里放入适量的料酒和姜片，然后将鸭子放在一旁腌制两个小时以上。

步骤四：在腌制鸭子的时候，我们可以将冬笋拿出，将其冲洗干净之后切成合适大小的丁状。而如果是买的新鲜冬笋的话，我们要提前焯一遍水再切丁，然后再将胡萝卜去皮切丁，泡发好的香菇挤干水分切丁，冷冻板栗仁去壳去皮之后再切丁备用，咸蛋黄也切成丁状，干贝拍碎，火腿也切成碎丁待用。

步骤五：接下来往锅中倒油烧热，然后将板栗仁，冬笋，青豆，胡萝卜，火腿，香菇，干贝全部倒入锅中充分翻炒出香气，然后再依次倒入两勺生抽，一勺老抽和一勺白砂糖，并用勺子充分翻炒均匀。

步骤六：然后再将之前泡发好的糯米沥干水分装在锅中，再将炒好的食材放入糯米中，用勺子将其充分翻拌均匀。如果做好的成品颜色有些浅的话，还可以往里面加入适量的生抽和老抽调色。

步骤七：接下来等鸭子腌制好了就将其拿出放在案板上，然后将翻拌好的糯米料填在鸭子的肚子里，大概只需要八分满就可以了，不要塞得太满，因为在蒸鸭子的过程中糯米会逐渐膨胀，如果刚开始塞得太多的话，就会撑破封口影响卖相。等糯米料加入进去之后，就用针线将鸭子肚子上的开口部分缝起来。

步骤八：接下来拿出提前准备好的锡纸，然后将处理好的鸭子包起来，这样就可以保持鸭子的完整性。鸭子包好了之后将其放在蒸锅或者是蒸笼里，然后再盖上盖子开大火蒸2~3个小时。

步骤九：时间到了之后，我们将鸭子拿出打开锡纸，就会发现锡纸的底部有很多蒸出来的汁水，我们将其倒入锅中，然后往里面加入一小勺生抽、老抽和适量的糖，然后再加入一勺淀粉，将其充分搅拌均匀，再开小火将其加热到粘稠。等其粘稠了就可以关火了，最后将熬好的汤汁浇在鸭子上面，剪开缝线就可以开吃了。