年夜饭，鱼不可少，酸菜鱼这道经典菜当然就不能错过学习，用酸菜和鱼肉做搭配经过一番的烹饪，丰富了鱼肉的口感，还可以帮助压制其中的腥味，吃过鱼的很多种做法，但却钟情于酸菜鱼，不管怎么吃都吃不腻，当然想要酸菜鱼好吃也是有技巧的，腌制鱼肉的时候直接加生粉当然是不对的，将其中的小妙招掌握好，鱼肉不仅会嫩滑，而且还不腥，酸菜鱼的做法学会了，轻松做大菜，尤其是年夜饭上做，好吃好看还有好寓意，对于这样的经典菜，当然是不能错过学习，脆爽的酸菜鱼嫩滑的鱼肉做搭配，好吃还解腻，下面我们一起来学习做法。

酸菜鱼的做法：

备用食材：草鱼1条，酸菜1袋，大蒜1头，泡椒5个，葱姜适量，干红辣椒适量，生粉少许，料酒适量；

制作过程：第一步，草鱼事先淘洗干净，然后鱼肉从鱼排上片下，并且片成薄片，鱼头和鱼骨多块即可，处理好的鱼骨、鱼头和鱼肉，分别放入两个碗中，加上少许食盐，用手抓拌均匀后腌渍15分钟；

第二步，酸菜一袋，将其撕去包装后，用水多冲洗几遍，控干水分后切成段，同时蒜片、辣椒等都准备到位，待将鱼肉和鱼骨腌渍好之后，分别再加上料酒，将其抓拌均匀，帮助去腥；

第三步，最后再加上点生粉，抓拌至鱼肉发粘的状态，在炒锅中添上适量的食用油，凉油先放入适量的花椒粒，将其中的香味炸出后，捞出花椒粒不要，用炸香的油放入适量的蒜片、姜片和泡椒；

第四步，煸炒出其中的香味，将酸菜放入在锅中，多煸炒一会，直到将酸菜炒出香味，并且最后是叶子看上去有些发白的状态，在锅中加上适量的开水，同时放入鱼头和鱼骨开始煮，大火锅开后继续煮2分钟；

第五步，然后将鱼片逐片下锅，用锅铲轻轻按压待其发白后，关火，盛出在一个大盆中，撒上葱花、红辣椒，剩余的红辣椒和蒜片放入油锅中炸香，然后浇在鱼中即可开始享用。

小编总结：不得不说，将酸菜和鱼肉做搭配是个非常不错的选择，两者相互融合使得整道菜的口感都提升不少，将其中的技巧牢牢掌握好，酸菜鱼便会非常成功，酸菜鱼虽说是源于重庆的一道特色美食，但是这道菜被流传开来后受到了广泛的喜欢，很多人都很爱吃酸菜鱼，酸辣脆爽、嫩滑相结合，口感好的没话说，酸菜鱼不仅可以作家常菜，同样也是很不错的宴客菜，尤其是在年夜饭上做更是会得到家人的喜欢，年年有余。

烹饪小技巧：

1、想要鱼肉不腥，直接加生粉当然是不对的，牢记1个小妙招，便是将鱼肉事先加上食盐腌渍一会，这样做便可以使得鱼肉变得更加紧致，不会轻易破碎，而且还可以帮助去腥；

2、酸菜鱼怎样做才能保证嫩滑呢？很多人直接将鱼片下锅煮，最后才放入酸菜，但这样做就错了，牢记技巧，先将酸菜炒香加上水煮一会鱼骨和鱼头后再下鱼片煮，而且时间不宜过长，发白后鱼肉也就熟了，这个时候的鱼肉便会非常嫩滑，而且不易碎；

3、煮鱼骨的水一定是开水，这样汤汁也会非常香浓好喝，鱼骨差不多煮两三分钟就需要下鱼肉煮